Ingrédient :

Pour La chair :

50g de dinde Halal (mixer moyen)

100g de veau Halal (mixer fin)

1 œuf

50 g de Beurre

1 Dinde Halal

3 Echalotes

100 g de Jambon de dinde Halal

500 g de Marrons en Bocaux

2 cuillères à soupe de Persil Haché

1 boîte de Purée de Marrons

Sel, Poivre,

Thym, Laurier

Préparation :

Préchauffez le four à 240°C. Cette recette est pour une dinde de 4 kg

Pelez et hachez les échalotes. Coupez le jambon de dinde Halal.

Mélangez à la chair de dinde et de veau Halal avec l’œuf saler poivré, le thym, le laurier, le sel, le persil et les échalotes, le jambon de dinde Halal et la purée de marrons.

Introduisez la farce à l'intérieur de la dinde et recousez-la.

Faites fondre le beurre dans une casserole.

Placez la dinde dans un plat et badigeonnez-la de beurre. Recouvrez-la de papier d'aluminium.

Faites-la cuire au four à 200°C (th. 6/7) en arrosant à plusieurs reprises en cours de cuisson avec le jus.

A la mi-cuisson, retirez le papier d'aluminium. 15 minutes avant la fin de la cuisson, passez le four sur 220°C (th. 7).

Faites réchauffer les marrons en suivant les indications précises sur leur conditionnement. Vous les servirez avec la dinde que vous pourrez décorer de demi-tomates cerises et de quartiers de citron confits.

Servez le jus, dégraissé, à part dans une saucière…. laisser vos commentaire…..

Vous aurez besoin de levure de boulanger, soit achetée en cube à la boulangerie, soit déshydratée.

La levure déshydratée peut être ultra rapide, auquel cas les temps de levée seront considérablement réduits.

Attention : Il ne faut pas respecter les quantités de levure par masse de farine indiquées sur les paquets/sachets : Elles sont exagérées et, si elles sont suivies,  risquent de donner un fort goût de levure au pain sans qu'il ait pour autant mieux levé. Aussi, diviser par 2 la quantité de levure proposée.

Ingrédients :

    - 500 g de farine T55 minimum

    - 300 g d'eau

    - 1/2 cube de levure ou 1/2 sachet de levure déshydratée (1 cube = 42 g)

    - 12-13 g de sel

    - 1 pincée de sucre

- Délayez la levure (si nécessaire, regarder l'emballage) dans un peu d'eau des 300 g prévus pour la pâte avec le sucre. Attendre 1/4 h, que le mélange soit bien bulleux.

- Ajouter le reste d'eau et battre au fouet pour faire buller.

- Rajouter la farine puis le sel et mélanger à la main. On doit obtenir une pâte qui n'attache pas aux doigts, mais suffisamment humide pour qu'elle ne se déchire pas. Suivant la qualité de la farine, on n'utilise pas la même quantité d'eau. Il se peut que vous ayez à ajuster les proportions de cette recette pour obtenir la bonne consistance.

- Pétrir la pâte pendant 5 mn (minimum) à 15 mn (optimum). Il s'agit d'étirer la boule de pâte avec la paume de la main, de refaire une boule, de pivoter d'1/4 de tour, d'étirer, etc... On peut la lancer fort sur la table.

- Effectuer la première levée dans un saladier huilé et/ou fariné (entre 1h30 et 4 h suivant la levure et la température), à l'abri des courants d'air et dans la pièce la plus chaude. Recouvrir d'un torchon humide ou d'un film plastique.

La pâte doit doubler de volume :

Déposer la pâte sur la table en essayant de ne pas la déchirer. La dégonfler en appuyant avec la paume de la main en chassant l'air contenu dans la pâte, sans exagérer ; si on souhaite façonner une boule, alors il faut lui donner une forme de disque. Si on souhaite façonner des pains longs, lui donner une forme rectangulaire.

A ce stade, on peut éventuellement la recouvrir d'un torchon humide et la laisser reposer pendant une petite 1/2 h.

- Dans le cas d'une boule, replier les extrémités vers le centre, les unes sur les autres, en essayant d'emprisonner un maximum d'air.

- Dans le cas d'un pain long, le rouler dans le sens de sa hauteur en essayant aussi d'emprisonner un maximum d'air.

Mettre la pâte dans un panier fariné, ou à défaut sur la plaque recouverte de papier sulfurisé qui servira à la cuisson.

Laisser lever (entre 45 min. et 2h suivant la levure, la 2e levée est plus rapide). Avant qu'elle ait complètement doublé de volume, la mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, à défaut de farine, et creuser des entailles aussi profondes que possible avec une lame de rasoir, en biais. L'enfourner dans un four très humide (on aura pris soin de verser un bon bol d'eau dans le lèche-frite (par exemple) juste avant la cuisson, celui-ci ayant chauffé sec avec le four) à 240°C.

Le laisser cuire 1/2 h : 1/4 h à 240° puis 1/4 h à 200°.

Sortir le pain et le déposer sur une grille, par exemple sur la cuisinière, pour ne pas qu'il ramollisse d'en-dessous. La cuisson est parfaite si, lorsqu'on tapote sur le dessous du pain, on obtient un son creux.

Quand il n'est plus brûlant, ...

Ingrédients :

Escalopes de saumon poêlées pour 6 personnes :

6 escalopes de saumon frais de 150 g environ

400 g de lentilles

1 oignon finement haché (ciselé)

1 carotte épluchée et taillée en petite mirepoix (petits dés)

1 feuille de laurier

50 g de magret fumé Hallal coupé en petits carrés

5 cl d'huile d'olive ou de pépins de raisin

sel fin, fleur de sel, 10 g de mignonnette de poivre (poivre écrasé avec le cul d'une casserole)

30 g de graines de sésame passées a la poêle sans gras(juste grillées)

Progression :

1) cuisson des lentilles :

Dans une grande casserole, mettre 2 cl d'huile d'olive et lorsqu'elle est chaude, ajouter l'oignon haché, la carotte en mirepoix et la feuille de laurier, faire suer doucement pendant 5 min puis ajouter les lentilles lavées. Mélanger puis ajouter 1 litre d'eau froide. Après 10 min d'ébullition, saler et poivrer au poivre du moulin puis poursuivre la cuisson encore 15 min à faible frémissement. Tester au bout de ces 25 min : elles doivent être juste fermes sous la dent.  Lorsqu’elles seront cuites, mettre la casserole couverte en dehors du feu.

2) pour la cuisson très rapide des escalopes de saumon, 2 solutions : à la « plancha », cuisson 1 min de chaque côté si non à la poêle (mettre alors les 3 cl d'huile d'olive restantes et faire rôtir les escalopes de saumon 1 min et demi de chaque côté puis les débarrasser sur un papier absorbant (surtout bien garder la poêle de cuisson avec ses sucs) et garder les escalopes au chaud à l'entrée du four.

3) remettre la poêle à chauffer, y déposer les lardons de magret Hallal, les faire sauter 2 min puis ajouter rapidement les lentilles égouttées de leur jus (ne pas oublier de retirer la feuille de laurier)et mélanger les lentilles et les petits lardons. Dressage : sur de jolies assiettes, répartir les lentilles bien chaudes, puis poser dessus une escalope de saumon, sur celle-ci mettre d'un côté 3 grains de fleur de sel + quelques grains de mignonnette (poivre écrasé) et sur l'autre côté des graines de sésame grillées les goûts mélangés du saumon, du fumé du magret, des lentilles, plus la texture des grains de sel et de sésame donnent à ce plat dit «de régime» toutes ses lettres de noblesse essayez et dites-moi !

Ingrédients :

Escalopes de veau Halal ou sauté de veau

Une boite de thon Halal au naturel

Une boite d’anchois aux câpres

3 œufs entiers

Une grosse cuillère à café de moutarde

huile d’olive  

Faites dorer votre veau tranché très fin (ou tranché et aplati à l’aide d’un marteau) avec de l’huile d’olive. Laissez le refroidir.

Pendant ce temps, mixez le thon, les anchois, la moutarde et les œufs. Si la sauce vous parait trop pâteuse, ajoutez un filet d’huile d’olive.

Nappez le veau de la sauce, au moment de servir

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 cuisses de poulet Halal fermier

- 4 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

- 1 sucre

- un peu d'eau

- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

- 3 patates douces

- sel et poivre

- 1 oignon

- 2 pointes de couteau de piment de Cayenne.

Préparation :

1) peler et émincer les oignons.

2) faire dorer le poulet avec l'huile dans une "cocotte" pendant 10 mn et réserver.

3) baisser le feu sous la "cocotte" et y plonger les oignons.

4) dans un petit bol, mélanger le concentré de tomate, le sucre, l'eau, le sel et le poivre ainsi que le piment.

5) verser la préparation sur les oignons et mélanger.

6) ajouter le beurre de cacahuète et mélanger à nouveau,

7) remettre le poulet Halal dans la cocotte et mélanger une dernière fois en laissant sur feu moyen.

8) verser de l'eau bouillante (un bon fond mais pas à niveau) sur la préparation et laisser cuire à petit bouillon 35 mn sans couvrir.

9) pendant ce temps, laver les patates douces et les couper en 4 ou 5 morceaux selon leur taille. Les faire cuire avec la peau 30 mn maxi à la vapeur.

10) une fois cuites, peler les patates et les servir en accompagnement du poulet.